1.野生烏魚子和養殖的烏魚子差別在哪？
就外型上來分辨，野生烏魚子較長，厚度較薄且結實，且野生烏魚子顏色深淺不一；而口感上野生烏魚子較黏牙且帶有自然的香氣，養殖的烏魚子吃起來較鬆散，比野生的烏魚子腥味較淡。
2.烏魚子如何挑選？
秞優質品辨別法則：
1).外型：完美的烏魚子呈現的是紅潤的琥珀色，有透光的感覺。
2).口感：雖然通常用真空保鮮膜包裝，不純的烏魚子，吃起來會乾乾、鬆鬆的；好的烏魚子會黏
牙，有甘、甜、鹹味，烤過之後，糖心似溶未溶的感覺。
3).觸感：按起來稍微有點硬度，但手指還可感覺到彈性為佳。
劣質品辨別法則：
1).外型：有業者利用南美洲不同魚卵，做成像眾人認知中的烏魚子形狀，但其實並不是真的烏魚
子，顏色較黑。
2).色澤：不要挑選太油亮的，有的烏魚子左右兩邊顏色會有明顯差別，最好也不要挑選。
3.烏魚子的營養成分有哪些？
烏魚子是整個烏魚體最具經濟效益的部分，民眾購買的多是加工過的醃漬品，每100公克烏魚子熱量約233大卡、蛋白質36克、脂肪8.5克，可說是非常滋補的食材，更是年節時桌上必備的菜色。
烏魚子含有豐富的維生素A、B群、E、銅鋅、蛋白質及脂質，維生素B2有助於補元氣、維生素B12可幫助補血，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含量多，高度不飽和脂肪酸 EPA 與 DHA。
日本人更視烏魚子為最高級的珍品之一，有保護眼睛、滋補元氣的功效，Omega-3脂肪酸，適量補充有益於心血管。至於烏魚子吃起來特殊的嚼感，是因為有高含量的蠟酯，使烏魚子吃起來更有Q彈的嚼感。
有的烏魚子顏色過於鮮黃或鮮紅，可能添加了色素，民眾很難從外觀辨別，最好找有信用的商家購買，比較安全。沒切完的烏魚子，可用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，愈早吃完愈好。如果會放得比較久一點，建議用多層報紙包好，放入紙盒內包裝後，再冷凍保存。
烹調時間 美味關鍵
烏魚子常見的料理方式有香烤、油炸、酒煮，注意烹煮時間不要過久，若表面出現氣泡，表示烹調差不多了，以免烏魚子的油脂和水分流失，導致失去口感與香味。
